<육식의 종말>    -제레미 리프킨(발제 임혜진)

1부 소와 서양 문명

1. 도살업자를 위한 제물

- 나일 강과 유프라테스 강 주변에서 상, 하 이집트를 통일한 나르메르-메네스는 서구 역사상 최초로 거대한 왕국을 건설(역사적 의의). 그는 황소 신앙을 왕국 전역에 전파 시킨 정신적 업적도 크다.

- 황소 신은 엄청난 체력과 생식력, 전쟁과 정복에 대한 남성적인 정열(정복의 시대에 어울리는 상징)을 뜻했다. 왕들은 황소의 살코기를 먹음으로써 그 짐승의 맹렬한 힘, 당당한 체력, 남성다움과 일체를 이루어 영생을 얻고자 했다.

- 인간과 소의 관계는 나르메르-메네스 이후 급격한 변화를 거치게 됨

· 사이드와인더(sidewinder)라 불리는 유혹하는 황소 : 생식기가 옆으로 휘어지는 수술을 받은 수소로 이 소를 이용하여 발정 난 암소를 찾아내게 함. 발정기의 암소는 인공수정.

· 동시 발정 약품의 개발 : 무리 전체에게 약품을 투여하여 한꺼번에 발정이 일어나게 하여 송아지의 출생을 이상적인 시기에 맞출 수 있다.

· 거세 : 출생 이후 성질을 유순하게 만들고 양질의 쇠고기를 얻기 위한 방법.

· 뿔의 뿌리를 태우는 화학 연고제 사용 : 서로 상처를 입히지 않기 위해.

· 약제 사용 : 성장 촉진 호르몬제 (아나볼릭 스테로이드, 에스트라디올(발정 호르몬), 테스토스테론(남성 호르몬), 프로게스테론(황체호르몬)) -이들은 세포를 자극하여 추가 단백질을 합성시키고 근육과 지방 조직을 좀 더 빠르게 성장시킨다.

· 항생제 사용 : 98년 1500만 파운드 (675만 kg)이상이 목장에서 사료 첨가제로 사용됨.

· 옥수수와 수수 등 여타 신종 사료를 먹는 육우 : 미국에서 사용되는 제초제의 80% 이상이 육우와 가축의 사료로 이용되는 옥수수와 콩에 뿌려지고 있다. 소고기에 축적되는 제초제와 살충제가 인간에게 전달되어 암을 유발시키는 요인의 11%를 차지하고 있다.

· 사료에 마분지, 신문, 톱밥을 첨가하거나 닭장이나 돼지우리에서 분뇨를 수집하여 육우 사료에 섞기도 함, 시멘트 가루를 섞기도 하고 산업오수와 기름을 섞기도 함. (일부 비육장)

· 캔자스 주립대학에서는 육우에게 먹일 인공 사료로 80~90%의 에틸렌과 10~20%의 프로필렌이 함유된 정제 플라스틱 사료를 실험하고 있다 : 비용절감 차원에서

· 파리 : 소가 파리를 쫓는데 하루에 0.25 kg 의 손실이 예상 되므로 강한 독성의 살충제를 뿌린다. ‘우리를 뿌옇게 뒤덮을 정도’나 공중 살포를 하게 된다.

· 이상적인 몸무게인 1100파운드 (550kg) 에 도달하면 비좁은 트레일러트럭으로 옮겨져 물 한 방울 축이지 못한 채 고속도로를 따라 운송된다. 소들이 차례로 도살장의 입구에 들어서면 압축 공기총이 그들을 기절 시키고, 소들이 기절하면 일꾼들이 재빨리 뒷발굽에 쇠사슬을 건다. 소들은 플랫폼에 들어 올려져 도살장 바닥에 거꾸로 매달리게 되고 숙련된 일꾼들이 소의 후두에 나이프를 찔러 넣으면 경정맥과 경동맥이 절단된다. 죽은 소들은 해체 공정을 따라 이동하며 가죽이 벗겨지고 내장이 제거 된 뒤, 소의 몸통은 스테이크, 목덜미 고기, 갈비, 안심 등으로 분리 된다. 이들은 컨베이어 벨트로 옮겨져 최종 포장을 한 뒤 마트 밝은 조명 아래에 진열된다.

2. 소로 그려졌던 신과 여신들

-수소 : 남성다움(생식, 괴력, 지배, 보호를 상징). 열정적, 공격적, 억제되지 않은 순수한 에너지, 두려움을 모르고 타협하지 않으며 과감하게 움직인다.

-암소 : 부드럽고 우아한 피조물, 인내의 화신, 양육자이자 영양분, 생명의 제공자, 자제심 있고 평화롭고 차분하고 꿋꿋하다. 순수하고 세상의 자비와 선의 상징.

-소와 인간의 관계는 신성하면서도 세속적이며 정신적이면서 실용적(고기, 뼈, 가죽)이다.

-메소포타미아 : 종교의식의 희생물

-기원전 중동 지방에서 성행했던 소 숭배의식(이집트에서 아프리카 전역까지 확산)

-북 지중해 지역 : 현재의 요르단, 시리아, 레바논 까지 소 숭배의식이 행해짐

-히타이트 : 난폭한 황소가 최고의 신

-팔레스타인 : 바알 신 폭풍의 신이자 다산의 신

-페니키아, 크레타 섬의 미노스 문명, 수메르, 로마에까지 소 숭배 의식이 널리 퍼짐.

3. 신석기 시대의 카우보이

-유목민과 정착민의 투쟁

북으로는 유라시아 스텝지방, 서로는 동부 유럽과 우크라이나, 동으로는 몽고와 만주를 경계로 하는 지역에서 유목민인 쿠르간 족이 활동. 말을 길들이면서 군사적 우위를 점한 쿠르간 족은 3000년에 걸친 침략과 정복으로 유럽을 변화 시켰다. 쿠르간 족의 독립성, 호전성, 성취욕, 실용성이 토착민들과 뒤섞이면서 유럽의 감성적 기질과 유라시아의 반항적 기질이 결합하게 된다. 쿠르간 족이 의식이 근대의 심리학적 기틀을 마련하였다면, 그들의 소는 경제적 기틀을 마련하게 된다. 소를 뜻하는 cattle은 자본을 뜻하는 capital과 동일 어원을 갖고 있다. 또 동산 chattel과 동의어로도 사용된다.

-소는 인간과 문화 사이에서 표준적인 교환 매체로 이용될 수 있는 최초의 유동 자산

-소가 사람과 영토 모두에 영향력을 행사하도록 유동자산으로 변형시킨 것은 유라시아 유목민들이었다.

4. 신이 내려준 선물과 자본

-쿠르간 문화는 세 가지 계급으로 이루어진 사회적 계층으로 조직되었다.

· 1계급 사제 : 신의 호의를 얻고 공동체의 건강과 행복을 얻기 위해 쿠르간의 신들에게 소를 산 제물로 바치는 역할

· 2계급 전사 : 사제 계급 보다 아래 계급으로 전쟁에 참여하여 소를 빼앗는 것이 그들의 책임

· 쿠르간 분파들 속에서 사제와 전사 계급은 갈등 관계를 빚어왔는데 소의 이용에 대해 사제들은 신의 은혜와 선물 제공이라는 과거 개념을 고집했으며 자신들의 건강, 부, 행복을 신의 선물로 생각했다. 반면 전사 계급은 전쟁과 습격에서 얻은 독립적인 행위이자 스스로의 권리로서 소를 생각하게 되고 소는 그들의 권력에 대한 상징이며 자본으로 여겼다.

· 소는 소 자체의 신성함 대신 부를 낳는 경제적 생산성이라는 개념이 자리 잡게 되어 소가 일상적인 용품으로 변형되었다.

5. 소를 숭배의 대상으로 삼았던 인도

- 아리아 인들은 의식적인 제례나 신성한 행사가 있을 때 소고기를 섭취하며 원주민의 충성과 선의를 얻을 수 있었다. 기원전 600년 이후 아리아 군주와 브라만 계급은 자신들의 식욕을 만족시키면서 지역민들에게까지 먹이기에 소고기가 부족하다는 사실을 알게 되었다. 인류학자 마빈 해리스는 이 때문에 통치의 위기가 초래 되었다고 주장한다.

- 소고기 공급으로 인해 살생을 금하는 불교가 급속도로 전파됨.

- 힌두교에서는 종교적인 제스처로 불교의식까지 끌어들이게 되고, 소 숭배의식을 심어줌

· 소의 우유, 버터, 오줌, 배설물까지 치료약이나 목욕물로 사용

· 황소는 6000만 명의 소규모 농부들의 동력원

· 소의 배설물은 토양을 비옥하게 만드는 비료나 요리용 땔감으로도 사용

· 소들의 가죽 산업이 인도에서 매우 발달

· 소들은 애초에 부엌 쓰레기, 왕겨, 줄기, 잎, 목화씨, 콩, 코코넛의 기름등 인간과 경쟁하지 않고 인간과 소의 관계에서 신성한 측면과 세속적인 측면을 모두 강화시킴

6. 소를 남성의 상징으로 여겼던 스페인

- 화려함과 남성다움을 강조하는 투우

· 초기 크레타에서 행해진 투우 의식은 희생 행위들이 주를 이루었다. 이는 인간의 역량을 과시하는 로마 투우에 점차 밀리게 되었다. 그러다가 로마와 켈트의 영향이 스페인의 투우장에서 결합되어 스페인 투우사들은 자신의 전사적 지위를 고수하면서 신성함의 겉치레는 과감히 벗어던졌다. 이는 황소가 이제는 신에게 바쳐지는 존재가 아니라 인간에게 바쳐지는 대상이 된 것이다.

- 육식 취향의 유럽은 부패한 고기의 냄새를 없애기 위해 동양의 향신료에 의존(후추, 생강)

- 향신료 얻기 위해 해상로 발견하려는 노력이 끊임없이 이루어짐

- 15세기 페스트로 인한 인구감소로 인해 임금이 인상되자 육류 소비가 폭발적으로 증가

- 15세기 말 크리스토퍼 콜롬버스의 아메리카 대륙의 발견으로 후대에 엄청난 영향

7. 소 사육장이 된 아메리카

- 16세기 가축의 수를 늘리는데 한계가 온 이베리아 반도

- 아메리카 초원의 원시림에 롱혼(긴뿔이 달린 식육소) 사육에 착수

- 1546년 자카테카스에서 은 발견으로 인구증가→소고기, 가죽, 관리인 수요 증가

: 소를 통한 부의 축적이 가능해지면서 목축업자들이 새로운 귀족층으로 부상

- 북아메리카에서 군사령관, 스페인 목장주와 함께 카톨릭 사제들의 수완으로 소 확산

- 아메리카 대륙에서 멕시코, 아르헨티나, 우루과이, 칠레, 베네수엘라 남미까지 확산

8. 영국인과 육식

- 유럽에서 소고기를 가장 탐하는 영국인은 갈수록 증가하는 영국인들의 쇠고기 수요를 충족시키기 위해 지속적으로 다른 나라의 영토를 정복하고 양탈하며 타 국민들을 복종시키는 것이 특징인 역사임을 알아야 한다.

- 영국인들은 중세시대 호화로운 고기 만찬을 준비하기 위해 경쟁적으로 재산을 쏟아 부었다. 이 때문에 1283년 에드워드 2세는 만찬에서 고기 요리 수를 제한하는 법률을 공포함.

- 1726년 런던 시장에서만 해마다 10만 마리의 소가 도살.(당시 런던 주민들은 스페인, 이탈리아, 프랑스 지역 주민들이 한 해 동안 소비하는 소고기를 한 달 만에 먹어치웠다.)

- 식민지 시대 초창기부터 ‘로스트 비프’는 영국 귀족과 중산층의 대명사가 되었다.

- 스페인인들의 아메리카 진출 3세기 이후 영국인들이 아메리카와 침입

- 1880년 대 영국의 플리트 가와 글래스코 회계 사무실들이 북아메리카의 광대한 초원지대를 불법적으로 강탈하여 영국 소들을 키우기 위한 목초지로 만들었다.

- 근대 초기 영국인들의 소고기 수요 급증으로 새로운 목초지 발견 필요성을 느낌

- 스코틀랜드와 아일랜드가 최초의 식민화된 목초지이며, 아메리카 평원, 아르헨티나 팜파스, 오스트레일리아 초지, 뉴질랜드 초원이 같은 길을 걸었다.

9. 감자를 먹게 하라

- 스코틀랜드와 아일랜드의 목초지는 소 사육 방목지로 : 본국의 소고기 수요 때문에

- 18세기 인클로져 운동으로 양과 소에게 토지를 빼앗긴 농부들이 도시의 미숙련 노동자로 전락하거나 신대륙으로 이주

- 스코틀랜드와 아일랜드의 원주민들은 생존을 위해 부득이 감자를 생산하게 됨

- 1846년 마름병으로 감자 농사마저 망치자 기아로 다수 사망, 생존자는 신대륙으로 떠남

- 버려진 토지를 영국의 은행가들이 매수하여 목초지로 전용, 소 사육이 두 배로 증가

- 목초지의 한계로 신대륙으로 눈을 돌리게 되고, 아메리카 대륙에 잘 적응하는 스페인산 롱혼을 사육→ 그러나 지방이 많은 소고기를 즐기는 영국인들의 입맛에 맞지 않음

- 영국인의 입맛에 맞추기 위해 목축문화와 곡식문화의 결합 : 옥수수로 지방질을 만듦

10. 살찐 소와 비대한 영국인

- 18세기 말 영국 지주 계급들은 지방이 촘촘히 박힌 쇠고기를 선호

- 지방이 많은 더럼종은 체중이 3000파운드 (1500kg)에 육박하며 공공연한 애정을 과시

- 이 시기 목축업자들은 품평회에 선보일 대형 소 사육에 열중

- “ 주체할 수 없을 정도로 매력적인.....빼어난 신체의 대칭....풍부한 색조의 가죽으로 치장..... 자그마한 머리와 볼록 나온 은은한 두 눈....” 연애편지를 쓰는 듯한 찬사를 늘어놓음

- 풍만한 소 가축의 그림이 인기 품목이며, 소들의 품종과 혈통, 외양에 큰 관심

- 처음엔 부유한 특권층이 지방이 풍부한 쇠고기를 탐했지만 중산층과 노동자도 수요급증

- 1870년대 급증하는 수요와 열약한 국내 시장에 해외로 눈을 돌리는 계기가 됨

미시시피 강 서부의 광대한 초원으로 자본가들이 몰라가게 됨

- 영국의 미 서부 침략과 강력한 유럽-미국 축산단지의 결성으로 급변하는 아메리카 대륙

2부, 미국 서부 정복기

11. 철도 연결과 소 떼의 이동

- 기동성이 큰 장점인 스페인산 롱혼이 아메리카 대륙 도처에 서식

- 적극적인 목축업자들은 소를 북부 시장에 내놓기 위해 텍사스에서 북쪽으로 곧장 이동했지만 국토 종단은 매우 위험하고 오랜 시간이 걸리는 여정

- 1867 젊은 사업가 조지프 맥코이는 텍사스의 소떼와 동쪽 철도를 연계시킬 생각을 함

- 캔자스 주의 애빌린이라는 작은 마을에서 남북과 동서의 철도 연결 교차 시작

- 1867년 9월 5일 애빌린에서 동쪽으로 첫 수송 시작으로 1871년 연간 7만마리 롱혼 수송으로 전쟁 전 ‘면화의 왕’ 보다 우월한 경제적 이익을 얻게 됨

-1870년대 남-북 축산 단지의 거듭된 발전에도 불구 쇠고기의 수요는 더욱 증가하여 새로운 목초지를 찾아 나설 필요성을 느낌 → 서부 평원

- 서부 평원을 이용하기 위해서는 두 가지 난관을 뛰어넘어야 함 : 인디언과 버팔로

12. 육우로 대체된 버팔로

- 미국 전체 영토의 40%를 차지하고 있는 서부 목장지대 : 텍사스, 오클라호마, 캔자스, 콜로라도, 애리조나, 뉴멕시코, 다코타, 몬태나, 와이오밍, 아이다호, 캘리포니아, 오리건까지

- 서부 지역은 나무다운 나무는 별로 보이지 않고, 관목과 초원의 풀들이 주를 이루고 있는데, 서부의 야생풀들은 가뭄에 강해 따로 저장 하지 않아도 건초로서의 영양이 풍부했다.

- 목축업자들은 동부 은행업자들과 철도, 군대와 손을 잡고 버팔로 소탕에 앞장섰다.

- 1만 오천년 동안 평원의 주인공으로 살아왔던 버팔로들은 1871년에서 1874년 사이에 버팔로 빌 같은 전문 사냥꾼에 의해 대량 학살되었다. (400만 마리 이상으로 추산)

- 무두질 방식으로 가죽을 처리하는 기술이 개발되면서 버팔로 가죽들이 장당 1~3달러에 거래 : 산업용 밸트, 고급주택에서 가구를 채우고 덮는 용도, 마차 덮개, 썰매, 영구차

- 버팔로 사냥은 영화에서처럼 달리는 것이 아니라 정해진 은폐된 곳에서 사냥감을 죽이는 ‘정지’ 상황

- 당시 최고의 스포츠로 자리 매김 : 귀족들을 중심으로 열차에서 방아쇠만 당기면서 사냥

- 1870년대 버팔로의 멸종과 뼈의 상업적인 이용 : 인산질 비료로 사용, 신선한 뼈는 자기로 이용되거나 설탕의 갈색을 없애는 데도 사용. 뿔과 발굽은 단추, 머리빗, 칼 손잡이

13. 카우보이와 인디언

- 수천 년 동안 버팔로와 공생 관계를 맺어온 인디언

- 쉽게 길들여지지 않는 버팔로는 사육이 불가능하고 사냥을 통해 의식주 필요한 것을 얻음, 버팔로의 멸종으로 굶주리게 된 인디언들을 쉽게 굴복 시킬 수 있었음. (1870년 정부 기록에 따르면 25년에 걸친 인디언의 사망자는 1519명, 군대932명 사망 1061명 부상)

- 초창기 정부군은 야만적인 학살을 통해 인디언들을 제거 : 남녀노소 가리지 않고 하루에 200~500명의 인디언들이 학살

- 1880년대 초까지 기아 정책으로 인한 성공으로 인디언들을 굴복시키고, 대부분의 부족들은 거류지로 쫓겨났다. 인디언들은 버팔로의 멸종으로 생존을 위해 정부의 식량 배급 정책에 매달려야 했다. 그들은 서부 목장 지대의 새로운 쇠고기 수요자로 전락했다.

- 야심적인 목축업자들은 부패한 인디언 중개자와 공모하여 지정 거류지에 내정된 쇠고기 계약을 변경하여 양과 질을 속이거나, 인디언 지정 거류지까지도 목초지로 탐내게 됨.

14. 목초가 곧 금이다

- ‘공짜 목초’ 에 대한 환상과 투기 열풍이 미 대륙을 휩쓸게 됨.

- 그러나 서부 개척으로 인해 동부 목축 업자들의 생계에 큰 타격을 맞게 됨.

- 영국인들의 서부 방목지에 대한 관심은 실제 투자로 이어짐

· 1870년대 미국 철도의 서부 확장 : 애딘버러 스코틀랜드 아메리카투자 주식회사는 1870~80년대 미 대륙간 철도 건설에 재정지원

· 새로운 냉동기술의 발명 : 존 베이츠 발명, 300만 파운드(150만 kg) 쇠고기 수출 성공

· 해외로부터의 자본유입 : 앵글로-아메리카 캐틀 주식회사 , 콜로라도 담보 및 투자 주식회사, 프레어리 캐틀 주식회사, 마타도르 랜드 앤드 캐틀 컴퍼니, 아메리칸 캐틀 컴퍼니 등.

- 1884년 반영 감정이 고조 되면서 외국인에게 미 서부 영토를 소유하지 못하도록 하는 법률이 통과 되기도 하였지만 이미 많은 해외 자본이 유입된 뒤였다.

15. ‘옥수수로 사육하는’ 육우 정책

- 영국의 자본과 함께 들어온 것은 지방질이 풍부한 쇠고기를 선호하는 입맛까지.

- 1830년대 중서부 미국 농부들은 잉여 옥수수를 소들에게 먹이는 실험을 함

- 오하이오 분지의 비옥한 토질과 알맞은 기후는 옥수수 재배에 적합

- 목축업자들과 옥수수 산지의 육우 사료 공급업자 간의 긴밀한 관계 유지

- 1876년 농업위원회의 공식 발표 : 목초지에서 2년 사육, 1년간 옥수수를 먹이고 수출

- 1880년대 영국으로 수입되는 쇠고기의 90%가 미국산 쇠고기

- 1990년대 이후 더 많은 소들이 옥수수에 의존함으로 곡물가격과 소고기의 가격이 함께 영향을 주고 받게 됨

- 미 농무부가 정한 소고기 등급 시스템 : 지방 함유율에 따라 등급을 매김

·프라임(prime), 초이스(choice), 셀렉트(select), 스탠더드(standard), 유틸리티(utility), 커머셜(commercial), 커터(cutter), 캐너(canner)로 동물의 최종 지방의 양과 분포로 결정

· 등급 시스템은 과학적인 근거가 미약하여 오류나 남용의 여지가 있음. : 전체 검사 시간이 15초도 걸리지 않음-지방의 고루 섞인 정도, 조직, 색깔, 연골조직, 연령 등을 검사

- 열량이 높은 곡물을 대량으로 섭취하는 것은 소의 생리에 맞지 않은 것이 문제 : 혹위의 정상적인 미생물 기능을 방해하며 그 결과 일련의 소화기관 질병 발생 → ‘혹위-간장 농양 합병증’ , 미국 도살 소들의 8% 간에서 농양이 발견

16. 철책을 두른 목장과 토지 사기

- 1862년 동부의 인구 밀집을 완화하기 위해 서부 정착을 권장하는 자영 농지법 통과

- 1870~80년대에는 축산 대실업가들이 공유지에 대한 권리를 주장(배타적 권리 인정해줌)

- 1880년대 조스픈 글리든에 의해 가시철조망의 발명 : 울타리 지지자 vs 반대자

- 울타리 절단으로 인한 분쟁이 빈번 : 용병 고용과 총격전으로 인한 카우보이의 사망, 울타리 훼손으로 인한 재산권 분쟁

- 1885년 클리블랜드 대통령은 불법적인 울타리에 대한 포고령을 발표: 강제 철거 명령

영국과 미국의 축산 회사들은 비윤리적, 비합법적 음모를 써서 법망을 빠져나감

-1873년 제정된 산림경작법을 이용하여 1/4의 나무를 임의로 심어 공유지를 추가로 받아가거나, 1887년 황무지법은 관개시설을 개선할 용의가 있다면 공유지를 배분해 주는 법으로 가장 많이 오용된 법이다. 95%는 사기로 조작된 서류로 추정된다.

- 서부 획득 과정은 생태계 파괴와 대량 살육, 토지와 인간의 강제적인 인클로져, 소수 특권층만을 위한 전체 아대륙의 수용 등의 어두운 면이 숨겨져 있다.

3부 쇠고기의 산업화

17. 쇠고기 기업 연합

- 미국의 사업가들은 신속하게 도축장, 철조망, 배급 점포 확보에 총력을 기울이며 축산 농가와 소비자와의 유일하고 독점적인 중개인을 자처함 : 육류 포장 산업을 주도

- 스위프트는 효율적인 냉장 열차의 제작으로 운송비를 절감하여 큰 성공을 이룸

- 필립과 사이먼 아머 : 냉동 쇠고기 사업에 뛰어듬 (시카고의 거래 1/4 점유)

- 넬슨 모리스    - 헤먼드

- 쿠다히 팩킹 컴퍼니와 슈왈칠드 앤드 슐츠버거 (나중에 윌슨 앤드 컴퍼니) ; 5대 기업

1차 세계 대전 이전에 2/3 의 미국 쇠고기 생산량을 책임짐

- 이후에 아머, 모리스, 스위프트는 내셔널 팩킹 컴퍼니로 합병(법령 피하기 위해)

18. 쇠고기 해체 공정

- 산업사회로의 진입으로 최소의 노동으로 최대 효과를 보는 효율성이 최고의 가치

- 시카고 유니언스 스톡야드 : 포장공장에서 최초로 조합 공정이 도입

- 예전에는 소의 머리를 때려 기절시켜 몸통을 찔러 죽인 뒤 바닥에 피를 흘리도록 방치하고 침목으로 옮겨 높이 세워지는데 이 과정에서 15분 정도가 소요된다.

- 새로운 조합 공정으로 소를 도살하고 절단하고 세척하고 손질하는 속도가 획기적으로 빨라짐 : 20세기 초반에 족쇄 장치 하나로 1분에 70마리의 소를 들어 올릴 수 있었다.

- 대량 도축과정의 속도를 높이기 위해 최초로 기계가 사용되면서 사람들이 단순 인부로 전락하고 그저 조합공정의 체계와 속도에 맞춰 일하게 되었다.

- 서구 문명에서 숭배되었던 이 고귀한 피조물은 작업장의 구획을 거치며 가공되어 생산라인의 끝에서 형체를 알아 볼 수 없는 고깃덩어리로 나오게 된다.

- 작업자들의 열악한 근무 환경

: 숙련된 도축업자에서 미숙련 작업 인부로 전락하여 이민자들과 흑인노동자의 집합소가 됨

: 환기도 안 되고 위생시설이 갖춰지지 않은 공간, 피와 오물이 잔뜩 고인 물에 서 있어야 했으며 소들이 잘려져 나간 곳에서 허겁지겁 식사를 함. 냉동실에선 결핵과 폐렴이 걸리기 쉽고 목숨을 잃은 노동자들이 스위프트 공장에서만 13명

- 노동조합의 실패로 비정규직으로 금방 채워짐

19. 현대의 쇠고기

- 공장식 가축 사육, 새로운 도축 자동화 과정 도입, 규격에 따른 절단된 쇠고기 포장

- 신생 회사들의 위협 : 자동화된 정육 공장을 가축 사육장 인근에 설립하여 운송비 절감

노동조합에 속하지 않은 시골의 값싼 노동력 활용

- IBP(아이오와 비프 팩커) : 옆구리 살 같은 열차에 낭비되는 공간이 많은 부위를 더 세분하여 포장 운송→상자에 맞게 절단하여 교외 슈퍼마켓 체인점과 소비자들이 동시에 선호

- 열악한 작업환경, 85%에 육박하는 높은 사고 발생률, 재해 보상해 주지 않은 회사 등의 이유로 노동조합이 투쟁을 하지만, IBP는 불법 합법적인 방법을 동원하여 노동조합을 해체

- 일부러 시골빈민, 멕시코, 중남미, 동남아시아 등에서 유입되는 이민자들을 공략하여 조직화되지 않은 값싼 노동자 집단을 기반으로 기업을 운영한다.

- IBP는 시기적절한 혁신과 탁월한 인력 관리 외 마피아와 손잡는 등 뒷거래와 폭력배 동원은 기본

- MBPXL : IBP를 모방한 경쟁사로 세계적 곡물 회사인 카길 사가 인수하여 회사명을 엑셀로 변경, 소 사육과 곡물, 쇠고기 가공, 마케팅까지 하나로 통합되었음을 보여줌

- 콘-아그라도 : 1980년대 스위프트와 다른 중소기업들을 매입하고, 곡물가공회사, 사료 및 비료 회사, 농화학품 제조, 일용품 수출, 냉동식품 제조, 소매 체인 등을  보유함

- 현재 세 정육 회사가 사실상 쇠고기 가공의 모든 과정을 장악하고 있음

20. 자동화된 정육 공장

- 1904년 시카고 도축장의 비위생적인 환경을 생생하게 묘사한 작품 <정글>

: 포장 노동자들은 고기가 도저히 사용될 수 없게 되면 캔제품으로 만들거나 소시지에 넣었다... 수입 불가 판정을 받은 곰팡이 핀 유럽산 소시지들이 들어와도, 보록스와 글리세린으로 처리된 후 가공되었다.. 먼지와 톱밥이 가득한 바닥에 고기들이 내팽개쳐져있고, 그 위에서 노동자들이 고기를 짓밟고 침을 뱉어대기 때문에 세균이 득실거렸다. 창고마다 고깃덩이들이 쌓여 있고, 곳곳에서 새어나오는 물이 그 위로 떨어지고 주위에는 수천마리의 쥐들이 내달리고 있었다. 저장고들은 어둠침침해서 제대로 볼 수도 없지만, 고깃덩이 위의 쥐똥들은 손으로 치워낼 수 있었다. 노동자들은 독이 든 빵을 놓아두기도 했는데, 쥐들은 그것을 먹고 죽었다. 그러면 쥐들과 빵과 고깃덩이들은 한꺼번에 가공 장치 안으로 들어갔다.

- 엄청난 반향으로 순수식품의약법(불량식품과 약품 거래 금지)과 정육검사법(가축의 사전, 사후에 검사를 실시) 통과

- 검사에 대한 필수 규정을 제도화 하지 않았으며, 연방정부의 권고안 차 지켜지지 않음.

- 현대식 검사 시스템(SIS) 도입하였으나 이는 연방 검사관들의 역할을 배제하는 것과 생산 라인의 생산성을 40% 향상 하는데 목적을 둠:1000마리 중 3마리만 검사하는 경우도 있음.

- SIS에서 연방검사관의 권한 상실로 1%로 안 되는 가축만 검사하게 됨. 회사 직원이 문제점을 발견하기 전 신장이나 림프절, 혀, 허파, 머리 들 개별검사 불가능, 세균에 대한 감염정도 파악도 불가능, 질병 발견된 고기에 대해 폐기처분 내릴 선고 권한도 없음, 심지어 직접 만져 볼 수도 없으며 4~5미터 짙게 깔린 수증기 너머로 거울 뒤편에서 볼 수 있었다.

- 회사들은 소의 수송 경로를 바꾸고 질병 감염사실을 은폐한다.

- 미국 쇠고기의 유해한 위생상태 : 복막염에 감염된 소, 허파에 수액이 가득차고 손상된 조직과 농양을 가진 소들도 그대로 승인하고 있다. 음식물을 줄줄 토해낼 정도로 많이 먹은 채 승인을 받는데, 배설물 찌꺼기는 머리카락, 굼벵이, 착생생물, 디스토마 온갖 섭취물이 엉겨 붙은 채 생산라인을 통과한다.

- 살모넬라균의 감염사례는 16년 동안 2배나 증가하고, 육류와 가금류 섭취에서 기인한다.

- 광우병 (BSE) : 1986년 영국의 축사에서 발견, 1990년 7000곳의 축사에서 만 6000 마리의 소들이 이 병에 감염되었다.

- 소 백혈병 바이러스(BLV)는 미국 전역 축사들 중 60% 이상, 전체 암소들 중 20%에서 발견됨. BLV 항체는 백혈병 환자에서도 발견되며 실험을 통해 인체에도 BLV가 감염된다고 밝혀졌다.

- 소 면역부전 바이러스(BIV) 는 HIV나 AIDS와 유전자 구조가 비슷하며 긴밀한 연관성을 보인다. 인간 세포에 감염시키는데 성공하였고 BIV가 인체의 바이러스를 악화시키거나 둔화시키는 역할을 할 수도 있다. 사람의 혈청이 양성 반응을 보이는지 정확히 알 수는 없으나 계속 연구가 진행 중이다.

-BLV와 BIV가 사람의 건강에 잠재적 위험이 된다는 증거가 늘어가지만, USDA는 도축된 고기와 우유, 낙농제품에 RNA 종양바이러스에 대한 항체가 있는지에 대한 검사는 완강히 부인함.

21. 전 세계적인 ‘육우 기지화’

- 북미 대평원에서 아르헨티나 팜파스 목초지까지 6000마일에 이르는 광대한 방목지

- 2차 세계 대전 이후 유럽과 미국에서 증가하는 쇠고기 수요는 라틴 아메리카로 관심

- 1960년대 세계은행과 미주개발 차관으로 수백만 에이커의 열대 우림이 목초지로 전환

- 다국적기업들은 여러 나라에 분산되어 있는 씨앗, 곡물, 의약품, 소 배아, 도축 자동화 시설, 도소매 판매망을 한 곳에 모아 공동 운영체계를 만든다.→육우 기지화는 실현 단계에 있으며 중앙 및 남북 아메리카는 세계 최대의 방목, 도축장이 되어가고 있다.

- 멕시코는 미국인의 수요에 맞추어 육우를 수출하고, 소 사료로 이용하기 위해 사탕수수 재배량 증대(곡물 생산량의 1/3이 가축사료로 사용) -수백만이 영양실조인 나라의 실태

- 브라질도 가축 사료 재배 증대→유럽, 러시아, 일본, 미국에 수출. 경작지의 23%가 콩 재배하고 그 절반은 수출용으로 이용. 콩 재배지 증가로 식용 옥수수 재배지가 줄어들면 결국 곡물 가격이 상승하게 되며 그 피해는 가난한 나라 사람들에게 고스란히 돌아가게 된다.

- 근대 육우 사육은 고도의 자본 집약적 산업이면서 노동 절감 산업 : 농업에서는 1평방 마일에 농부 100명을 고용할 수 있지만, 축산 농장에서는 소 2000마리에 인부 1명 고용되는데 이는 12평방 마일에 인부 1명이 고용되는 수치이다.

4부 배부른 소 떼와 굶주린 사람들

22. 소떼의 천국

-6개 대륙에서 10억 마리 이상의 소 사육 : 오스트레일리아 소가 인구보다 40%이상 많다.

· 남아메리카 인구: 소= 10 : 9    · 아르헨, 브라질, 파라과이, 우루과이 소와 인구 비슷

· 미국은 1억 마리의 소 사육, 인구 2.5명당 1마리 꼴, 미국인구는 전체의 5%, 소는 8%

- 수십 여 국가에서 2억에 가까운 인구가 가축 생산에 관여 하고 있다.

· 아메리카 대륙에서만 소고기의 43% 생산( 미국이 22%), 서구 유럽 국가가 17% 생산

· 축산 인구는 노동자의 0.2%에 불과, 쇠고기는 360억 달러 규모로 미 농가의 24% 차지.

· 미국에서만 하루 10만 마리 소들이 도축, 일주일에 91% 가정이 소고기 구입

· 현재 미국인들의 연간 1인당 소고기 소비량은 평균 65파운드( 29.25kg)

· 햄버거: 7세 이하 어린이 일주일에 1.7개, 7~13세 어린이 6.2개, 13~30세 이상 5.2개

· 미국 패스트푸드 음식점에서만 매년 67억 개 햄버거 판매,

- 미국이 가장 최대 소비자, 오스트레일리아와 서구 유럽인, 일본, 한국인도 점차 증가 추세

- 수백만 인구가 일일권장 칼로리도 섭취하지 못하는데, 일부 특권층이 곡물 사료로 된 쇠고기를 소비하는 현상은 인류의 생존 문제를 생각해 볼 때 심각한 문제이다.

23. 맬더스와 육식

- 맬더스 :  인구는 기하급수적으로 증가하지만 토지는 산술급수적으로 증가함을 주장.

따라서 인구 증가로 토양 침식, 천연자원 고갈, 기근, 역병 등 천부적인 제한이 따를 것이다.

- 인류는 신세계의 방목지, 사육수단의 개선, 농업기술의 혁신 등으로 맬더스의 예언을 피해가는 듯 보였으나 1980년대 들어서면서 인구의 증가와 토양 고갈로 인해 곡물 생산량의 하락과 인구 부양에 대한 두려움이 생기기 시작했다.

- 제한된 자원과 다수의 인구가 투쟁할 때 한 가지 간과하고 있는 중요한 사실 : 세계 농업의 추세가 식량 곡물에서 사료 곡물로 전환 되었다는 것을 놓치고 있다.

- 먹이사슬(풀→메뚜기→개구리→송어→사람)에서 각 단계별로 에너지 손실이 발생하고, 불행하게도 곡물 사료를 먹고 있는 소는 상위 포식자로 에너지 전환이 매우 비효율적이다.

- 선진국은 개발도상국의 곡물 재배에서 식용 곡물보다 사료 곡물로의 전환을 부추기고 있으며, 에티오피아의 1984년 기아사태가 발생했을 때 그들의 경작지에서는 깻묵, 목화씨 깻묵, 평지씨 깻묵이 생산 되었다는 것을 대중들은 모르고 있다.

- 육류 소비자들은 그들이 만든 단백질 사다리의 최상층에서 특권을 누리고 있지만, 생활 수단을 잃은 사람들은 끼니를 잇기 위해 안간힘을 쓰고 있다.

24. 지방의 사회학

- 과다 체중과 비만은 오랜 세월 권력과 부와 연결

· 미국인 중 3400만 명이 비만, 미 인구의 24~27%가 과다 체중 : 동물성 지방의 섭취

- 20세기 이후 빨라진 삶의 속도와 효율성이 중시 되면서 미의 기준이 풍만함에서 날씬함으로

· 다이어트 : 미국인들은 연간 50억 달러의 비용을 소비, 여 44% 남21%가 체중감소를 희망함

· 미 여고생의 63%이상이 다이어트, 미 여대생의 절반은 다이어트를 한다.

· <글래머>조사 3만 3천명의 응답자 중 50%가 자주 다이어트 약을 복용한다고 답했고, 27%는 물약형태의 다이어트, 18%는 이뇨제 사용, 45%는 단식이나 금식, 18%는 장 청소 위해 설사약 복용, 15%는 스스로 구역질을 한다고 응답함

- 날씬함은 부유한 미국인이나 유럽인이 열망하는 표준이지만, 실제로 그들은 가장 살찐 사람들이며 체형도 점점 비대해지고 있다.

25. 육식의 대가

- 동물성 지방과 콜레스테롤의 섭취는 심장병과 암, 당뇨 같은 ‘풍요의 질병’ 발병률을 높임.

- 비만과 당뇨의 상관성이 높은데, 비대한 조직이 인슐린에 둔감하기에 비만인이 당뇨에 걸릴 확률↑

- 비만인은 담석증에 걸릴 확률이 높은데, 콜레스테롤이 담석증의 90% 주성분이기 때문.

- 적색 육류와 유방암의 관계 : 높은 지방과 칼로리가 유방암 비율을 높임, 매년 2%씩 증가

- 미국인들은 불과 65년 전만 해도 빵, 곡물, 시리얼에서 40% 단백질을 섭취했으나 이제는 고작 17%만을 식물성 단백질로 섭취하고 동물성 단백질은 섭취량의 2/3를 넘어서고 있다.

26. 인간을 집어 삼키는 소

- 양극화 : 부자들의 다이어트와 빈자들의 굶주림간의 모순, 전자세계에서는 시공간이 압축되어 경계선이 점점 사라지지만, 가진 자와 못가진자·먹는 자와 굶주린 자의 경계선은 없애지 못하고 있다.

- 7~10억의 절대 빈곤자 : 기아, 질병, 영양실조, 설사 등 최소한의 기능조차 하지 못하고 사망에 이름

5부 지구 환경을 위협하는 소 떼

27. 생태적 식민지 정책

- 댐, 운하, 철도, 고속도로, 석유화학 제품, 대기오염인자, 각종 유해 가스들이 생태계에 미치는 영향을 조사하고 그것을 널리 알리기 위해 시간과 정력을 쏟고 있지만, 현대의 가장 파괴적인 환경 위협인 소 사육 문제에 대해서는 신기하게도 거의 언급되지 않는다.

- 소 사육 : 사막화 확산, 열대우림의 파괴, 담수 고갈, 소의 배설물 문제, 온난화 촉진 등의 문제 야기

- 소가 건너오면서 생물들도 식민지화 : 소의 위나 가죽에 달라붙어 신대륙에 도착한 유럽의 식물들이 신대륙의 생태계를 유럽화로 만듦-유럽산 카스티야, 엉겅퀴, 양치, 쐐기풀, 까마중, 사초, 질경이

- 유럽산 풀들은 토착 풀보다 생존력이 강하고, 신대륙의 생태계에 큰 영향을 끼침

28. 열대지방에 자리 잡은 목초지

- 1960년대 중앙아메리카 삼림의 25%가 육우 사육 위한 목초지로 개간, 70년대 말 농경지의 2/3 육우와 가축 사육을 위해 차지→대부분 북아메리카로 수출

- 코스타리카 : 지주층이 20년 만에 적도 삼림의 80%를 개간하여 목초지로 탈바꿈

- 과테말라 : 3% 미만의 인구가 70% 농경지를 소유하고 목초지로 사용

- 1966년 브라질 정부의 ‘오퍼레이션 아마조니아’ : 열대우림을 상업적 용도의 토지로 전용하려는 계획

· 1966~1983년 사이에 4만 평방 마일(52000㎢)의 아마존 밀림이 상업적 목적으로 개간됨.

· 브라질 정부 추산 이 시기에 열대우림의 38%가 훼손

- 현재 남아있는 아마존 열대 우림은 57% 정도로 대략 270만 평방마일(351만㎢)로 미국 대륙 크기

6500㎞의 열대우림을 흘러가는 아마존강, 1만개가 넘는 지류, 폭넓은 식물군락, 곤충, 새, 포유동물 등 태고의 생태계를 간직하고 있다.

29. 발굽달린 메뚜기 떼

- 소 사육으로 인한 사막화 증가 : 미 서부, 중앙아메리카, 남아메리카, 오스트레일리아, 아프리카 사하라 사막 이남등 주요 소 사육지와 일치

- 자연 상태의 2.5cm 표토가 만들어지기 까지는 200년 이상의 세월이 걸리고, 토지 침식으로 표층이 2.5cm 손실 될 때마다 곡물 생산량은 6% 정도 감소한다. : 소는 인공 목초를 뜯어 먹고 밟아 뭉개면서 지구상의 초원을 벗겨내고 있으며, 그들의 강력한 발굽은 1평방 인치당 24파운드(약 10kg) 압력으로 토양을 단단히 다진다. 다져진 토양은 미세 공극이 줄어들며 수분의 흡수를 막고 지표면으로 흐르는 물이 늘어나면서 급류에 의해 토양침식도 가속화 된다.

- 소들이 지표 식물을 먹어치움에 따라 곤충, 조류, 포유류들의 생활 터전이 없어지게 된다.

- 목초지의 강기슭 서식지 황폐화 : 소 떼가 개울을 건널 때 발굽의 압력으로 둑이 허물어지면 토사가 강물에 휩쓸리고 개울의 넓이가 넓고 얕아진다. 태양 광선에 의해 수면의 온도가 상승하고 소들의 배설물이 섞이게 되면 용존 산소량이 감소하고 주변 어종에 나쁜 영향을 미치게 된다.

- 서부 방목지에서 소들을 보호하기 위해 야생 동물을 제거하는 프로그램 : 코요테, 곰, 스라소니, 살쾡이, 독수리를 멸종 시키는데 수백만 달러를 쏟아 붓고 있다.→ 육식동물의 학살로 토끼, 다람쥐, 캥거루쥐 등 유해 설치류들이 창궐하고, 이들에게는 독약이 든 곡식을 공중 투하하여 인위적 조절하려고 애씀→생태계의 불안정은 메뚜기, 방아깨비, 수확개미 등 곤충의 창궐을 가져왔고 정부는 살충제 대량 살포

: 서부 방목지의 황폐화와 줄어드는 고용기회로 인구 이탈이 가속화 되고 있음

30. 사막으로 변해가는 아프리카

- 수 세기에 걸쳐 유목민과 반목 농경민들의 소의 사육과 생태학적 절제 사이에서 균형을 유지

- 유럽 강대국의 식민지 과정과 독립과정에서 임의적 분할은 토착 부족들의 이주 양식을 무시하고 자국의 이해관계에 따라 정해짐. 전통적 이주 경로를 잃은 유목민들이 제한된 방목지에 밀집→ 과잉목축, 토양 부식, 사막화 과정을 초래

- 물물 교환, 자급자족의 경제에서 시장경제로의 편입은 이윤을 남기기 위해 많은 소를 키우고자 함

- 아프리카 전역에 깊은 우물을 뚫는 발상은 유목 생활을 청산하고 정착하게 하기 위한 프로그램이었지만, 2~3년 후 밀집된 육우들로 인해 식물이 자취를 감추고 토양은 단단해지고 침식되었다.

31. 물을 빼앗긴 사람들

- 담수 부족 : 1940~1980년 사이 용수 사용이 배로 증가→급증하는 인구가 사용, 전체 용수의 70%는 농경(식량과 사료 재배)에 소비됨

- 미국에서 사용되는 용수의 절반은 소와 가축을 위한 사료 재배에 사용 : 캘리포니아에서는 지층이 가라앉을 정도로 지하수면이 낮아지고 있음.

- 지난 90년 동안 연방 정부는 서부 17개 주에 32개 관개 프로젝트를 지원하고 20%가 정부 보조금→ 많은 목축업자와 농부들은 정부에서 지원하는 관개 프로그램 덕분에 부를 축적하고 있음

- 소의 유기 노폐물은 지하수와 지표로 스며들어 전국의 우물, 강, 개울, 호수 들을 오염시키고 있음

(평균적으로 소 한 마리가 24시간 마다 21.3kg 의 분뇨 배출 ×1억 마리)

32. 더워져만 가는 지구

- 자동차와 공장, 화석연료, 자동차 배기가스 등에 대한 연구는 활발하나 소 사육의 영향에 대한 연구는 미미함→메탄, 이산화탄소, 이산화질소 등 온실가스를 다량으로 배출하는 축산단지

- 축산업을 위해 희생되고 있는 생물자원-열대우림이나 목초지의 방화, 사료 작물 농업 폐기물의 연소-은 수백만 톤의 이산화탄소를 대기로 방출

- 소 사육을 위한 곡물 재배에 사용되는 농업의 기계화는 엄청난 양의 화석연료 소비

- 사료 작물 생산에 이용되는 석유 화학비료는 아산화질소 및 다른 온실가스 방출

- 소와 흰개미(열대우림의 방화 후 죽은 나무 조각을 먹고 살아가는 생물) 의 증가, 삼림과 초원의 방화로 메탄가스 방출 : 메탄은 이산화탄소 분자보다 25배나 많은 태양 열기를 잡아 둘 수 있기 때문에 온난화에 미치는 영향이 더 큼

- 향후 50년 지표 온도가 4~9도 상승 예상 : 뉴욕 같은 북아메리타의 도시가 적도 기후로 변화

중서부 농장지대는 가뭄, 사막화 가속화로 식량 공급에 차질, 미시시피 강은 여름에 진흙바닥으로 변하고, 50% 향상된 초대형 허리캐인이 연안을 강타할 것

- 해수 온도의 상승으로 2050년 해수면이 91~152cm  상승 예상→바닷물의 범람으로 담수 부족현상

저지대 침수와 댐건설에 많은 비용 소모 될 것,

6부, 육식을 즐기는 사람들의 의식구조

33. 쇠고기 심리학

- 앤 머콧 “ 음식은 특별히 적합한 중개자이다. 우리가 음식을 먹을 때 우리 자신(문화)과 음식(자연)에 직접적인 동일화가 이루어지기 때문이다.

- ‘자연의 식사’를 위해 문화가 정한 규율과 통제, 보상과 분배는 그것의 세계관을 형성하고 반영한다.

- 육식 문화는 성별, 계급 차별, 국가 정체성, 식민 정책, 인종이론에 영향을 미침

34. 육류에서 비롯된 남녀 차별주의

- 구운 고기는 불에 직접 구워 날것에 더 가깝다고 여긴다. 이것은 강인함, 용맹, 남자다움과 관련이 있다. 붉은 고기 중 최상위로 치는 소고기의 붉은 피는 체력, 공격, 정열, 성욕의 상징으로 여겼다. 붉은 피는 생명의 원동력이며 그것이 남편의 원기와 사내다움을 유지시켜준다고 믿었다.

- 육류에 의한 계층 조직이 가장 뚜렷한 곳은 영국 : 1863년 영국 식습관 조사에서 ‘여성과 아이들은 주로 감자를 먹고 고기는 구경만 하며, 남성은 거의 매일 고기를 먹었다’는 것을 볼 수 있다.

35. 쇠고기가 낳은 계급주의 · 국수주의

- 쇠고기 섭취는 부자와 부유함, 가난한 노동자와 빈곤을 구별 짓는 계급의 표시로 사용되어 옴

- 신분, 성공, 성취를 상징하는 쇠고기 : 쇠고기가 귀족이나 상인의 식탁에만 올랐기 때문에 맛 볼 기회가 없었던 유럽의 이주자들에게 지글거리는 쇠고기 스테이크와 큼지막한 고기 조각은 부의 징표로 보임

- 18~19 세기 소고기는 강력한 국수주의의 상징이 됨: 소고기를 섭취하는 자국 민족의 자긍심을 높임

- 식민 정책과 외국인 정복을 정당화하기 위해 쇠고기 심리학은 인종이론 형성에도 큰 영향을 미침

: 고기를 먹는 민족이 생물학적, 사회학적으로 더 우수하다는 유럽의 선입견과 결합하여 인종이론 만듦

36. 소 떼와 개척정신

- 유럽의 종교적 탄압과 세속주의를 피해 도망쳐 온 이주민 집단은 미 서부의 황량한 개척지를 기독교적 에덴동산에 빗대어 생각했다. 그들은 유럽의 계몽주의적 사고방식과 실용주의로 무장하여 무한한 풍요의 땅이자 인간이 이용할 수 있는 자원의 보고인 서부 개척지를 마음껏 활용했다.

- 유럽의 조상에 비해 과거에 얽매이지 않고 당면한 이익에 더 초점을 맞춘 미국인들은 미래 지향적 가치관으로 시간을 활용했다. 그들은 기회를 포착하고 단숨에 이용할 수 있어야 했으며 창의와 재치가 필요했다. 그들은 전통이나 정서보다 매순간 실용적인 필요에 민감하게 반응 할 뿐이다.

- 개척주민들의 물질 습득, 노골적 이기주의, 자율성, 합리성. 기업가 정신, 과학적 능력, 기계화, 시장 효용성, 사회적 이동성을 강조하는 계몽주의 세계관은 축산 단지에 그대로 응집되어 있다.

37. 햄버거와 고속도로 문화

- 20세기 이후 개척지의 개념은 황무지에서 신흥 교외지로 변화, 서부 개척의 종결로 도시에서 교외로

- 자동차의 발명과 고속도로 문화의 등장이 교외화를 부추김

- 이는 식품 준비와 소비에서 편리하고 효용성, 예측 가능성을 필요로 하는 식습관으로 변화

→ 햄버거와 패스트푸드 레스토랑 체인 등장

- 햄버거 : 매초 200명의 미국인들이 햄버거 구입, 미국인 1인당 연간 13kg 의 갈아놓은 고기 소비

· 햄버거 구입은 단순한 식품이 아닌 미국인의 세계관, 수행원리, 비전, 목적을 함께 사들이는 의미

· 모스크바 맥도날드 처음 문을 연날 미국의 생활 방식을 맛보려고 몰려든 인파로 인해 폭동 지경까지

· 빠르고 효율적이고 간편한 햄버거의 특성은 20세기 미국인 생활의 상징이 됨

· 미국의 새로운 유랑 문화 : 평균 한해 15360km를 차로 돌아다니며 1억 4000만 대 차량이 운행

· 햄버거는 쇠고기나 그 지방만을 갈아 놓은 패티를 사용하도록 정부의 규제가 정해져 있어 쇠고기 산업이 육류 거래에서 우위를 차지 할 수 있었다.

· 쇠고기 회사들은 값싼 쇠고기에 불필요한 지방을 섞어 만들기 때문에 저렴하고 국제적인 패티 탄생

- 맥도날드 레스토랑 체인 창업주인 레이 크록

· 직종의 세분화와 외식의 증가로 미리 준비된 식품에 관심이 증가

· 전 세계 25개국에서 연간 170억 달러의 수익,  60만 사원과 1만 1000여개의 매장

· 미국 인구의 절반은 맥도날드 매장에서 5분 거리에 거주

· 그는 일찍이 회사 비행기를 타고 다니며 상공에서 쌍안경으로 교통 교차로나 교외 개발지구, 쇼핑 센터를 일일이 확인해 고속도로 문화 가까운 요지에 맥도날드 매장을 오픈

· 의도적으로 교회 근처에 매장을 열었는데 교회의 순수하고 건전한 이미지 결합시킴

· 맥도날드의 통일성과 속도 : 패티의 표준화와 균일화를 사내 지침으로 내려져 있음

· 쇠고기 우상의 힘을 포착한 일본 영업소 소장은 “ 우리가 천년 동안 햄버거를 먹는다면 금발이 될 것이고, 금발이 되면 세계를 정복할 수 있을 것이다.”

38. 현대 육식 문화 비평

- 현대의 쇠고기는 실용주의 문화적 특성에 대한 살아있는 표본이다.

: 소는 거세, 호르몬과 항생제 살충제 투여, 곡물, 톱밥, 찌꺼기, 오물 등을 먹으며 체중을 불리고 트럭을 타고 자동화 도축장으로 이동, 도살 후 각 부분으로 해체되어 인간에게 유용한 생산물로 재탄생

- 쇠고기는 허벅다리살 스테이크, 허벅다리 안쪽 살, 넓적다리 바깥쪽 살, 엉덩이 살, 엉덩이 살 로스트, 설로인 스테이크, 포터하우스 스테이크, 티본 스테이크, 클럽 스테이크, 옆구리살 스테이크, 롤드 플랭ㅋ크, 하이드 플랭크, 스탠딩 립 로스트, 소갈비 스테이크, 포트 로스트, 그라운드 비프, 가슴 고기, 콘비프, 쇼트 립스 등의 부위가 있다. → 부위별로 포장 박스에 넣어 편리하게 운송

- 도축된 소는 54%만 쇠고기 제품으로 생산되고 너머지 지방, 뼈, 내장, 가죽은 식품, 가정 용품, 의약품, 산업 제품을 만드는데 재료로 사용된다.

: 콜라겐은 아교와 소시지 껍질을 만드는데 사용되며, 콜라겐으로 만든 접착제는 벽지, 아교, 붕대, 매니큐어 손톱줄, 석고 보드에 사용/ 젤라틴은 아이스크림, 캔디, 요구르트, 마요네즈 등 식품과 사진 필름, 축음기 레코드/ 쇠고기 지방과 지방산은 구두약, 크레용, 마루용 왁스, 동물성 마가린, 화장품, 탈취제, 세척제, 비누, 향수, 살충제, 리놀륨, 절연재, 프레온/ 발굽과 뿔은 머리빗, 피아노 키, 인조 상아/ 가죽은 가죽 제품, 실내 장식품, 기구, 여행 가방/ 췌장에서 뽑은 인슐린은 당뇨병 치료, 글루카곤은 저혈당증 치료에 이용/ 트립신과 키모트립신은 화상과 상처 치료에 이용/ 판크레아틴은 소화제/ 소의 혈장은 혈우병과 빈혈 치료/ 트롬빈은 혈액 응고제/ 골수는 혈액 기능 장애 치료/ 연골은 성형외과/ 장은 의학용 봉합제/ 뇌하수체에서 뽑은 부신피질자극 호르몬은 관절염과 알레르기 고통 완화제/ 소의 부산물은 아스팔트 포장 접합제, 절단용 오일, 산업용 윤활유/ 소의 울음소리 빼고 뭐든지 사용가능

- 계몽주의 사상가들은 자연을 자원과 상품으로 변형 시켰으며, 육식 문화에서는 죽음의 책임을 전가시키고 도살행위를 은폐하고 절단 과정을 허위로 알리고 식사준비에서 동물의 정체성을 속여 동물과의 거리감을 한층 멀리 한다.

- 도살과 다른 생명체 섭취를 정당화하기 위해 수세기에 걸쳐 정교한 종교적, 생물학적 관계 기틀 마련

- 오늘날 소와 가축들은 일반인들의 눈에 띄지 않는 곳에 떨어져 있으며, 사람들은 슈퍼마켓에서 포장된 소고기 부위를 구매한다.→ 현대 문화에서 동물과의 거리감을 두기 위한 일련의 노력들

39. 쇠고기 그 차가운 악

- 현대적 축산 단지는 새로운 유형의 악한 세력을 나타낸다.

: ‘ 차가운 악’은 개인의 차원이 아닌 제도적으로 비롯되는 근본적인 전제로 인해 발생함→ 먼 곳에서부터 영향을 미쳐오고, 기술과 제도의 허울 속 깊은 곳에 모습을 숨기고 있다. 이런 악은 개인적인 특성이 없으므로 좀처럼 감지되지 않는다.

ex) 곡물로 사육된 소고기를 판매하는 슈퍼마켓 주인은 수출용 가축 사료를 재배하기 위해 자신의 땅을 빼앗긴 채 가난에 시달렸던 수백만 가족들의 분노를 결코 느낄 수 없을 것이다. 햄버거를 먹어대는 십대들은 햄버거 때문에 열대우림이 불태워져야 했던 사실을 모를 것이다. 깔끔하게 포장된 스테이크를 구입하는 소비자들은 자동화된 최신식 사육장에서 가축들이 겪어야 했던 고통과 괴로움을 모를 것이다.

40. 육식의 종말

- 인간과 소의 관계에서 신성함을 되찾는 것은 유구한 역사적 의미에서 필요하다

- 생산성이 아닌 번식력을 통해 지속가능한 삶을 이어나가야 할 것이다. 번식력은 삶은 긍정하는 힘이고 본질은 유기체적이며 목적론은 재생이다.

- 우리는 쇠고기를 먹지 않는 선택을 함으로써 이 창조물과의 새로운 계약을 한다 : 현대식 초대형 비육장과 도살장에서의 고통과 모욕에서 소를 해방시키는 것은 상징적, 실천적 의미를 지닌 인도적 행위이다.

- 육식의 종말로 자연을 대하는 우리의 태도와 사고방식이 변화되고, 대륙의 자연을 대대적으로 회복시키는 일에 동참하는 것이다.