떡레시피
이월란
일반
2
1904
2005.11.18 23:58
안녕하세요. 저는 29일 떡을 핑계로 하여 푸른바다생협을 방문하게될
달서행복생협 식품안전위원 이월란입니다.
뭐 그리 특별난 재주도 아닌데 요즘 저를 불러주시는곳이 많아
행복하기도 하면서 어리둥절하답니다.
그저 밥먹듯 떡을 즐겨먹고, 즐겨만드는 것에 익숙한것일뿐
떡전문가가 아니니 너무 기대하진 마셔요.^^
29일날 만들떡으로 <단호박 떡케잌>과 <무설기>를 추천합니다.
단호박으로 예쁜노란색떡을 만들수 있는데 가족생일이나 선물용으로도
괜찮을 것 같구요. 요즘 철에 많이 나오고 맛도 좋은 무를 가지고 간단하게 만들어
먹을수 있는 무 설기가 어떨까 싶네요.
쌀은 1되(1.6kg) 정도만 하면 될것같구요. 그밖에 떡만드는 도구로는
- 솥2개, 시루(가루내리는 채)2개, 흰면보자기2장, 흰면행주2장, 버너2개,
밀가루1컵(수입밀가루), 가루담을 큰 양푼2개, 떡접시2개, 칼, 도마...
솥과 시루사이즈가 같아야 한답니다. 시루가 솥에 걸쳐져야만 해요.
콩가루만들기가 번거로우시면 (사실 전혀 번거롭지가 않음) 제가 준비해
가겠습니다.
더 궁금한점이 있으시면 연락주시구요. 늘건강하시고 행복하세요.^^
<단호박 떡케잌>
*재료: 맵쌀가루(시루분량만큼), 찐단호박반개, 잣 다진것 한줌, 설탕조금, 소금조금,
모양내기(쪄서 말린 콩가루 한컵, 잣, 대추조금)
*만들기
1. 맵쌀을 씻어서 6~7시간불린다음 소쿠리에 물기를 빼놓는다.
2. 방앗간에 가서 갈아온다. (백설기용으로 소금을 넣어 달라고 미리부탁한다)
3. 찐단호박을 절구에넣어 방망이로 으깬후 설탕, 소금으로 간을맞춘뒤 가루에넣고
손으로 비벼준다.
(물주기를 이때한다. 가루에 수분이 너무많으면 떡이 질고 반대로 수분이 모자
라면 잘 쪄지지도 않고 푸석해지기 쉽다. 손으로뭉쳤을때 잘뭉쳐지면서 또 비비
면 부드럽게 부서지는 정도가 적당한데 떡만들기의 젤 중요한 작업이기도 하다.)
4. 채에 내린다. (약간의 인내심이 요구되는 작업이나 부드럽고 폭신한 떡을 위해선
감내해야...)
5. 찜솥에 물을 넉넉히 부은다음 불에 올려 놓고
6. 채에 내린가루에다 다진잣을넣어 섞어준다음 채반이나 시루에 떡을 앉힌다.
(시루밑에 젖은 면보나 베보자기를 깔고 가루를 고르게 편다음 위에다 또다시
젖은 면 행주를 덮어준다.)
7. 물이 끓을때 시루를 올린다. 틈새로 김이 빠져나오지 않도록 시루번을 붙인다.
8. 시루위로 김이오르기시작할때부터 30분간찐다.
9. 젓가락으로 찔러보아 가루가 묻어나지않으면 불을끄고 5분간 뜸들인다.
10. 면 행주를 걷어내고 접시를 올려 뒤집어 시루밑의 면보도 걷고 다시 접시를 올
려 한번더 뒤집으면 떡이 제자리를 찾게 된다.
11. 떡위에 콩가루를 채에 내려주고 잣, 대추등으로 모양을낸다.
***콩가루만드는법
매주콩두컵정도를 물에 충분히 불려 채반에 20분가량 찐다음 바람이 잘통하는 베란다에 이틀정도 꾸들꾸들 말린후 분쇄기로 갈면 됩니다. 넉넉히 말려서 간식용으로 그냥먹어도 맛있구요. 냉동실에 두고 떡만들때마다 조금씩 갈아서 쓰면 좋아요.
<무 설기>
*재료: 맵쌀가루(시루분량의 1/3만큼), 꿀 조금, 무 반개, 소금물(너무짜지않게)
*만들기
1. 맵쌀가루에 꿀을 조금넣고 수분조절을 한뒤 비벼서 체에 내린다.
2. 무를 채썰어 소금물에 담가 절여서 물기를 빼놓는다. (마른행주에 싸서 물기를 완전
제거시킨다.)
3. 가루에 채썬무를 섞어서 젖은 면보자기를 깐 시루에 앉힌다.
4. 찌는 방법은 위와 같다.
이외에도...
<김치 설기>
*재료: 맵쌀가루(시루분량보다 조금적게), 김치 한포기, 단호박또는 고구마있으면
한개, 꿀조금.
*만들기
1. 쌀가루에 꿀을넣고 채에 내려 준비해놓고
2. 김치한포기를 물에 헹궈 꼭짠다음 잘게 썰어 기름기없는 팬에 볶아 수분을 없앤다.
3. 쌀가루에 볶은김치와 고구마나 단호박이있으면 깍뚝썰어 섞는다.
4. 떡을 앉혀 찌는 방법은 같다.
<영양 찰떡>
*재료: 찹쌀가루(시루분량보다 적게), 설탕 반컵, 삶은 검은콩 반컵, 생단호박 반개,
잣, 대추한줌씩, 밤있으면 몇알, 소금, 꿀약간, 현미유조금
*만들기
1. 찹쌀은 3~4시간만불려 빻아온다. (소금넣어달라고 부탁드린다.)
2. 찹쌀가루에 꿀을약간만넣고 손으로비벼 채에 내린다.
3. 검은콩은 바로 삶는것이 편하지만 더 고소한맛을 얻으려면 물에 불려 채반에
찌는것이 더 맛이있다. 익은콩에 설탕,소금을 약간 뿌려놓고 다른재료들도 썰어
준비해둔다.
4. 가루에 모든재료들을 섞어서 시루에 찌는데 너무두껍게 앉히지 않도록한다.
5, 다 익었으면 기름바른 접시에 붓고 먹기좋은 크기로 썰어낸다.
달서행복생협 식품안전위원 이월란입니다.
뭐 그리 특별난 재주도 아닌데 요즘 저를 불러주시는곳이 많아
행복하기도 하면서 어리둥절하답니다.
그저 밥먹듯 떡을 즐겨먹고, 즐겨만드는 것에 익숙한것일뿐
떡전문가가 아니니 너무 기대하진 마셔요.^^
29일날 만들떡으로 <단호박 떡케잌>과 <무설기>를 추천합니다.
단호박으로 예쁜노란색떡을 만들수 있는데 가족생일이나 선물용으로도
괜찮을 것 같구요. 요즘 철에 많이 나오고 맛도 좋은 무를 가지고 간단하게 만들어
먹을수 있는 무 설기가 어떨까 싶네요.
쌀은 1되(1.6kg) 정도만 하면 될것같구요. 그밖에 떡만드는 도구로는
- 솥2개, 시루(가루내리는 채)2개, 흰면보자기2장, 흰면행주2장, 버너2개,
밀가루1컵(수입밀가루), 가루담을 큰 양푼2개, 떡접시2개, 칼, 도마...
솥과 시루사이즈가 같아야 한답니다. 시루가 솥에 걸쳐져야만 해요.
콩가루만들기가 번거로우시면 (사실 전혀 번거롭지가 않음) 제가 준비해
가겠습니다.
더 궁금한점이 있으시면 연락주시구요. 늘건강하시고 행복하세요.^^
<단호박 떡케잌>
*재료: 맵쌀가루(시루분량만큼), 찐단호박반개, 잣 다진것 한줌, 설탕조금, 소금조금,
모양내기(쪄서 말린 콩가루 한컵, 잣, 대추조금)
*만들기
1. 맵쌀을 씻어서 6~7시간불린다음 소쿠리에 물기를 빼놓는다.
2. 방앗간에 가서 갈아온다. (백설기용으로 소금을 넣어 달라고 미리부탁한다)
3. 찐단호박을 절구에넣어 방망이로 으깬후 설탕, 소금으로 간을맞춘뒤 가루에넣고
손으로 비벼준다.
(물주기를 이때한다. 가루에 수분이 너무많으면 떡이 질고 반대로 수분이 모자
라면 잘 쪄지지도 않고 푸석해지기 쉽다. 손으로뭉쳤을때 잘뭉쳐지면서 또 비비
면 부드럽게 부서지는 정도가 적당한데 떡만들기의 젤 중요한 작업이기도 하다.)
4. 채에 내린다. (약간의 인내심이 요구되는 작업이나 부드럽고 폭신한 떡을 위해선
감내해야...)
5. 찜솥에 물을 넉넉히 부은다음 불에 올려 놓고
6. 채에 내린가루에다 다진잣을넣어 섞어준다음 채반이나 시루에 떡을 앉힌다.
(시루밑에 젖은 면보나 베보자기를 깔고 가루를 고르게 편다음 위에다 또다시
젖은 면 행주를 덮어준다.)
7. 물이 끓을때 시루를 올린다. 틈새로 김이 빠져나오지 않도록 시루번을 붙인다.
8. 시루위로 김이오르기시작할때부터 30분간찐다.
9. 젓가락으로 찔러보아 가루가 묻어나지않으면 불을끄고 5분간 뜸들인다.
10. 면 행주를 걷어내고 접시를 올려 뒤집어 시루밑의 면보도 걷고 다시 접시를 올
려 한번더 뒤집으면 떡이 제자리를 찾게 된다.
11. 떡위에 콩가루를 채에 내려주고 잣, 대추등으로 모양을낸다.
***콩가루만드는법
매주콩두컵정도를 물에 충분히 불려 채반에 20분가량 찐다음 바람이 잘통하는 베란다에 이틀정도 꾸들꾸들 말린후 분쇄기로 갈면 됩니다. 넉넉히 말려서 간식용으로 그냥먹어도 맛있구요. 냉동실에 두고 떡만들때마다 조금씩 갈아서 쓰면 좋아요.
<무 설기>
*재료: 맵쌀가루(시루분량의 1/3만큼), 꿀 조금, 무 반개, 소금물(너무짜지않게)
*만들기
1. 맵쌀가루에 꿀을 조금넣고 수분조절을 한뒤 비벼서 체에 내린다.
2. 무를 채썰어 소금물에 담가 절여서 물기를 빼놓는다. (마른행주에 싸서 물기를 완전
제거시킨다.)
3. 가루에 채썬무를 섞어서 젖은 면보자기를 깐 시루에 앉힌다.
4. 찌는 방법은 위와 같다.
이외에도...
<김치 설기>
*재료: 맵쌀가루(시루분량보다 조금적게), 김치 한포기, 단호박또는 고구마있으면
한개, 꿀조금.
*만들기
1. 쌀가루에 꿀을넣고 채에 내려 준비해놓고
2. 김치한포기를 물에 헹궈 꼭짠다음 잘게 썰어 기름기없는 팬에 볶아 수분을 없앤다.
3. 쌀가루에 볶은김치와 고구마나 단호박이있으면 깍뚝썰어 섞는다.
4. 떡을 앉혀 찌는 방법은 같다.
<영양 찰떡>
*재료: 찹쌀가루(시루분량보다 적게), 설탕 반컵, 삶은 검은콩 반컵, 생단호박 반개,
잣, 대추한줌씩, 밤있으면 몇알, 소금, 꿀약간, 현미유조금
*만들기
1. 찹쌀은 3~4시간만불려 빻아온다. (소금넣어달라고 부탁드린다.)
2. 찹쌀가루에 꿀을약간만넣고 손으로비벼 채에 내린다.
3. 검은콩은 바로 삶는것이 편하지만 더 고소한맛을 얻으려면 물에 불려 채반에
찌는것이 더 맛이있다. 익은콩에 설탕,소금을 약간 뿌려놓고 다른재료들도 썰어
준비해둔다.
4. 가루에 모든재료들을 섞어서 시루에 찌는데 너무두껍게 앉히지 않도록한다.
5, 다 익었으면 기름바른 접시에 붓고 먹기좋은 크기로 썰어낸다.