카카와매스와 코코아매스의 차이점
윤현숙
0
1923
2011.09.09 23:03
개발부에 문의했더니 아래와 같이 답변을 주셨습니다.
마을지기 여러분 찰고하시기 바랍니다.
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카카오매스와 코코아매스는 같은 말입니다. 영어로 cocoa로 번역해서 [카카오]라고 단어로 쓰기도 하고, [코코아]라는 단어로 쓰기도 합니다. ( 코코아버터 = 카카오버터 / 코코아분말 = 카카오분말 )
코코아매스(카카오매스)는 카카오배유를 분쇄한 것으로 cocoa butter, chocolate, cocoa의 주요 원료가 됩니다.
1) 코코아 버터(Cocoa butter)는 카카오 매스에서 뽑아내는 지방질로 6가지 다른 성질을 가진 입자로 구성됩니다. 따라서 리얼초콜릿은 코코아버터의 온도조건을 맞춰주지 않으면 굳지 않게 됩니다. 현재 공급되는 초코크림파이를 생각하시면 될 것 같습니다. 그래서 금번 이 온도조건을 맞출 수 있는 설비를 도입하여 상온에서 공급해도 녹지 않는 초코파이를 공급할 예정입니다.
2) 발효한 뒤 볶은 카카오 콩을 껍질과 배아를 제외하고 으깬 카카오매스에서 코코아 버터를 적당히 뽑아내고 분말화한 것이 일반적으로 말하는 코코아분말입니다.
3) 화이트 초콜릿은 카카오에서 뽑아내는 물질 중 오직 코코아 버터만이 들어가서 흰색을 띠고, 다크초콜릿은 코코아버터와 코코아매스가 같이 들어가 검은 색을 띠게 됩니다.
마을지기 여러분 찰고하시기 바랍니다.
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카카오매스와 코코아매스는 같은 말입니다. 영어로 cocoa로 번역해서 [카카오]라고 단어로 쓰기도 하고, [코코아]라는 단어로 쓰기도 합니다. ( 코코아버터 = 카카오버터 / 코코아분말 = 카카오분말 )
코코아매스(카카오매스)는 카카오배유를 분쇄한 것으로 cocoa butter, chocolate, cocoa의 주요 원료가 됩니다.
1) 코코아 버터(Cocoa butter)는 카카오 매스에서 뽑아내는 지방질로 6가지 다른 성질을 가진 입자로 구성됩니다. 따라서 리얼초콜릿은 코코아버터의 온도조건을 맞춰주지 않으면 굳지 않게 됩니다. 현재 공급되는 초코크림파이를 생각하시면 될 것 같습니다. 그래서 금번 이 온도조건을 맞출 수 있는 설비를 도입하여 상온에서 공급해도 녹지 않는 초코파이를 공급할 예정입니다.
2) 발효한 뒤 볶은 카카오 콩을 껍질과 배아를 제외하고 으깬 카카오매스에서 코코아 버터를 적당히 뽑아내고 분말화한 것이 일반적으로 말하는 코코아분말입니다.
3) 화이트 초콜릿은 카카오에서 뽑아내는 물질 중 오직 코코아 버터만이 들어가서 흰색을 띠고, 다크초콜릿은 코코아버터와 코코아매스가 같이 들어가 검은 색을 띠게 됩니다.