2강 <가공식품의 뒷모습> 강의노트
김영숙
일반
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2007.05.20 23:07
강사 : 안병수(후텔식품건강연구소소장, \"과자, 내아이를 해치는 달콤한 유혹\" 의 저자
▶ 식품 유해성분 3총사 : 정제당, 나쁜지방, 화학물질
삼총사 성분은 대단히 중요한데 이물질을 이해한다함은 현대인의 식생활 문제전반을 이해한다는뜻이다. 이물질들은 오늘날 가공식품을 설명하는 키워드 이기때문
▶ 정제당(면역력이 떨어진다)
대표물질 : 설탕, 물엿, 과당 포도당, 갈색설탕, 삼온당(흑설탕)
천연에서 얻지만 인공물질이다. 영양분과 섬유질이 없기 때문이다.
영양분이 없다는 의미는 당은 체내에서 대사될때 반드시 비타민과 미네랄 같은 영양분을 필요로한다. 정제당은 없으므로 체내에 저장된 영양분을 소모한다.
섬유질이 없는 당은 혈당조절 호르몬 인슐린에게 스트레스를 가한다. 인슐린 스트라이크, 인슐린 저항이 악화된상태 대사증후군
저혈당증 : 의기소침, 불안간, 집중력 결여, 기억력 감퇴, 주의력결핍, 과잉행동장애, 청소년폭력, 범죄심리
정신불열증 환자의 67% 저혈당 환자
설탕섭취량별 백혈구 살균력 차이를 보면 설탕섭취30분후
설탕섭취량--- 백형구1개가 사멸시틴세균의수--- 면역력
0g 14개 100%
24g 10개 75%
48g 5.5개
72g 2개
96g 1개
당뇨병환자 1개
▶ 나쁜지방 (혈관건강악화) 필수지방산결핍으로 이어저 정신분열증을 부를수 있다.
뇌세포 60%가 지방으로 구성 - 지방산은 뇌건강에도 매주 중요한 물질
1일 권장량이라는 말은 틀린 말이다.
지방산이 체내에서의 잔존기간을살펴보면(반감기)
필수지방산은 : 18일
트랜스지방산 : 51일
지속적으로 체내에 축적이 될수밖에없다.
1일 섭취량기준(2.2g)에 미달시 1.15g 들어있으면 트렌스지방산 \"0\" 으로 표기할 수 있다 (미국의 식품표시기준)
▶ 화학물질
식품첨가물 : 413종 허가 1,800가지 넘는 향료기초물질
이많은 물질가운데, 미확인된 발암물질, 최기형성물질, 환경ㅎ르몬, 행동독리학상의 물질, 알레르기유발불질들이 들어있다는게 전문가들 주장
이는 주로 실험대상 동물을 통해 이루어지기때문에 행동독리문제가 배제되어있음을 의미
▶ 천연색소
카르민산( 천연의 원료 페루 중남지역에 자생하는\"선인장\"에 기생하는 연지벌레로 만든 가루로만든 코치닐색소의 주원료 )
상화에 따라 바뀐다.
PH중성일때 투명한 맑은 핑크색인데 유기산을 넣어 PH떨어뜨리면(합성구연산) 오렌지색으로 변한다.
변이원소 - 유전자소멸 = 돌연변이
카라멜색소(추출과정에서 화학물질을 넣기때문에 문제가 된다)
치자색소 (신경과민 등)
카라기난(안정제) 초코우유에들어있음 - 발암물질 논란
코치닐의 용도는 - 다양한 색깔를 내기때문에 의류 염색에 사용됨
▶ 농약(수입농산물-포스트하베스트)
밀의 수확에서 부터 살펴보면
수확과동시에 콘테이너에 실려 미시시피강을 타고 뉴올리언즈 항구까지\" (1달소요)\"--- 파나마운하(적도)지나 부산항에입항 통관절차 까지 빠르면 2달
콘테이너를 열어보면 썩지도 않고 줄지도않고 처음 밀밭에서 수확한 상태로 보존되어 있음
수입과자 (제일나쁘다) 과자가 생산되는 곳은 치외법권지역이다
우리나라도 수출품생산공장은 검사도 제대로 이루어지지않고 있고 서류제출시 성실하게 표기하지 않아도 별 분제가 되지 않고있다.
수입국에서도 제출된 서류만 검토한다
★비유를들자면 다이아와 흑연(탄소로만들어졌지만 천지차이)
솔빈산, 아질산, 안식향산 등의 보존제는는 세포가 고통스럽다
껌베이서(초산비닐수지 )1% 여러가지 향과 첨가물 인공감미료 이스파탐
인스탄트식품의 MSG (흥분독소) - 뇌세포와 신경세포를 사멸시킨다
無 msg표기가되어있는 우동(모식품회사) 첨가물을 살펴보면
스프에 향미증진제(핵산계조미료), 식물성단백가수분해물질- 인공아미노산 각종 베이스등이 있다. 간장등 (간장에들어있는 첨가물은 표시안해도됨) 시즈닝(고소한맛을 냄)
복합원재료(원료2가지 이상 혼합한 반제품원료) 5%이하일때 표기안해도 됨
▶ 바람직한 식생활의길
들기름- 오메가3 비방산 60% 함량
바람직한 식생활이란 각 세포에 유해물질이 접촉하지 않도록 배려하면서 필요한 물질을 필요한때에 필요한만큼씩 안정적으로 공급하는 길
msg 1일 허용기준치가 없는데 상한선을 규제할수 있어야 한다
우리몸을 해치는 식품첨가물 3가지는
아질산나트륨
타르계색소
아스파탐 - 메탄올 - 망막세포손상, 흥분독소, 암 . 피해사례 10.,000건이 넘는다.
일괄표시: 향미증진제, 유화제, 산도조절제, 증점제 등